México y Cuba comparten por su posición geográfica el fuerte calor del verano que muchos tratan de disipar tomando bebidas refrescantes.
Se distingue entre ellas el raspado, como llaman en México al típico granizado cubano.
Para beneplácito de niños y adultos deambulan por las calles vendedores con carritos que los ofrecen a módicos precios.
Los orígenes del Raspado
Los aztecas usaban la nieve traída del Popocatepetl para preparar un manjar a base de agua, leche, mieles y frutos de la época para sus ritos religiosos.
Los españoles introdujeron la moda de los helados a la que solo tenían acceso las clases altas debido a su costo y al estanco del hielo del siglo XVI .
A partir de 1821 se multiplicó el número de productores y se abrieron nuevos lugares para la venta de helados. En 1855 finalizo el estanco del hielo , luego llegaron las primeras maquinas heladoras y refrigeradores que permitían producir hielo y así las neverías y fuentes de soda pudieron venderlos a precios menores.
Aparecieron los carritos que vendían nieves y raspados.
El raspado se hace con hielo troceado o rallado con un cepillo de hierro que se echa en un vasito hasta el tope agregándole un jarabe (sirope) del sabor a elegir, siendo los más populares fresa, naranja y limón, entre otros.
Aunque lo comercializan generalmente los vendedores ambulantes en todo el país, hay también puntos fijos de venta en algunas partes.
En el norte de México muchos lo llaman “yuki”.
En Guadalajara son famosos los Raspados Jalisco frente al Parque Morelos.
Fundado en 1926 hace las delicias de los tapatíos durante todo el año pero alcanza su máxima venta en los calurosos meses de verano.
A base de jugos de frutas naturales, los más solicitados son de coco, nuez, vainilla, tamarindo, jamaica, chamoy y durazno. Además ofrecen otros sabores atractivos como apio con naranja, piña con nopal, de maracuyá y de guanábana.
Horario: lunes a domingo de 7:00 a 21:00 horas
Granizado Cubano
A Cuba llego el hielo por primera vez en 1805 traído por Federico Tudor en el buque Favorito desde Boston, Estados Unidos.
240 toneladas de hielo para las que se construyeron depósitos especiales.
Tudor obtuvo el monopolio del hielo en la Isla y para 1810 aparecen las primeras neverías en La Habana y luego en otras ciudades del país.
Con el tiempo surgieron los vendedores ambulantes de helados y granizados.
El carrito de granizado con sus cucuruchos de papel llenos de hielo raspado con una espátula de metal y bañado de sirope de fresa, naranja, piña o limón tenían y tienen muchos clientes. La norma estatal para elaborar un granizado en Cuba es seis onzas de sirope y dos de hielo.
Durante todo el año son preferidos por grandes y pequeños ya que el clima cálido del país incita a refrescar con esta bebida económica y al alcance de todos.
Mientras se espera el ómnibus, a la salida de la escuela, paseando por el Malecón o sentado en un parque , cualquier lugar es bueno para tomarse un granizado...
Hoy en día cuando no hay siropes los granizaderos compran polvos para hacer agua de sabores, conocidos en Cuba como refrescos.
Los sobres de refrescos en polvo cuestan un dólar convertible en las Tiendas de Recaudación de Divisas, 25 pesos Moneda Nacional. Con cada sobre se pueden preparar 8 litros del liquido.
De cada litro salen alrededor de 10 granizados. Se vende a 2 pesos
Guarapo
El guarapo es para los cubanos como el tejuIno para los mexicanos. Aunque tiene sus diferencias, ambos son bebidas refrescantes muy apreciadas en los meses de verano.
El guarapo procede de la caña de azúcar y el tejuino del maíz
El guarapo se sirve con hielo raspado o trozos de hielo mientras el tejuino no lleva hielo, se enfría en envases sobre hielo.
Durante cientos de años Cuba fue considerada como el país del azúcar debido a la cantidad de ingenios que tenia distribuidos por ciudades y pueblos.
Con una producción tan alta predominó en la exportación de azúcar hasta mediados del siglo XX.
En toda Cuba habían guaraperas.
Se llaman así los lugares donde se vende guarapo. Hoy en día escasean aunque aún existen.
Curiosidades
- En 1934 Ernest Hansen creó una máquina a motor para raspar hielo y surgió el granizado molido. Hansen abre la primera tienda de granizados del mundo en Nueva Orleáns.
Con la llegada del hielo nació la coctelería. Son famosos los cocteles cubanos: Cuba Libre, Daiquirí, Mojito y Presidente, entre otros.
Granizados en Cine y TV
-"Quiero ser" (Alemania- México, 2000), director: Florián Gallenberger. Reparto: Emilio Pérez, Fernando Pena Cuevas y otros. Cortometraje. Premio Oscar 2001 a Mejor cortometraje.
- En "Michael". 55 episodio de "Glee "(USA, 2009-2015)( Serie de TV) el personaje Sebastián Smythe interpretado por Grant Gustin lanza un granizado a la cara de Kurt.
-En México el programa "El Rincón de los Sabores " del canal 11 transmitió el 17 de abril 2008: Ravioles de Pepino/Rack de Cordero/Granizado de Vino espumoso con frutas
