No. 79 Formato de costeo

FORMATO DE COSTEO 26

No. 77 Utilerias para trabajo final.

 

En investigación de mercados, el número de cuestionarios a aplicar corresponde al tamaño de la muestra. Para determinarlo se utiliza una fórmula estadística dependiendo de si la población es finita o infinita.

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Tabla rápida de referencia (95% de confianza y 5% de error)

Población (N)	Muestra (n)
100	80
200	132
500	218
1,000	278
5,000	357
10,000	370
Más de 100,000	384

Regla práctica

Cuando la población es muy grande (más de 100,000 personas), generalmente se utilizan 384 cuestionarios, con un nivel de confianza del 95% y un margen de error del 5%.

INEGI

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De acuerdo con el Censo de Población y Vivienda 2020 del INEGI, el municipio de Puerto Peñasco tenía 62,689 habitantes. 

Para estimar la población de 18 a 40 años, se suman los grupos de edad disponibles en el censo:

Grupo de edad	Habitantes
18 a 24 años	6,790
25 a 29 años	4,677
30 a 34 años	4,949
35 a 39 años	4,848
40 años*	≈ 934

*El censo agrupa de 40 a 44 años (4,669 personas). Para incluir únicamente a los de 40 años, se estima 1/5 de ese grupo: 4,669 ÷ 5 ≈ 934.

DETERMINA EL TAMAÑO DE TU POBLACIÓN (MERCADO META):

DTERMINA EL TAMAÑO DE TU MUESTRA:

No. 76 La coctelería en México.

 

COCTELERÍA EN MÉXICO

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1. Concepto de Coctelería

La coctelería es el arte y la técnica de preparar bebidas mezclando distintos ingredientes como destilados, licores, jugos, frutas, jarabes, especias y otros elementos para crear bebidas equilibradas en sabor, aroma, color y presentación.

La coctelería mexicana se distingue por incorporar ingredientes autóctonos como:

• Tequila

• Mezcal

• Sotol

• Raicilla

• Charanda

• Xoconostle

• Tamarindo

• Jamaica

• Chile

• Limón mexicano

• Frutas tropicales

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2. Historia de la Coctelería en México

Época Prehispánica

Los pueblos originarios elaboraban bebidas fermentadas como:

• Pulque

• Tepache

• Pozol

• Tesgüino

Estas bebidas constituyen los antecedentes de la mixología mexicana.

Época Colonial

Con la llegada de los españoles se introdujeron:

• Destilación

• Caña de azúcar

• Nuevas frutas y especias

Aparecieron bebidas alcohólicas derivadas del agave y de la caña.

Siglo XX

El tequila comenzó a internacionalizarse y surgieron numerosos cocteles mexicanos que actualmente son reconocidos mundialmente.

Actualidad

México es considerado uno de los líderes mundiales en mixología gracias a la popularidad del tequila y el mezcal.

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3. Importancia de la Coctelería Mexicana

Cultural

Representa la identidad gastronómica nacional.

Turística

Es un atractivo para visitantes nacionales y extranjeros.

Económica

Genera empleos en:

• Bares

• Restaurantes

• Hoteles

• Centros turísticos

Gastronómica

Complementa la experiencia culinaria mediante maridajes.

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4. Destilados Mexicanos Utilizados en Coctelería

Tequila

Bebida obtenida del agave azul.

Principales tipos:

• Blanco

• Reposado

• Añejo

• Extra añejo

Origen:
Tequila

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Mezcal

Destilado elaborado con diferentes especies de agave.

Principales estados productores:

• Oaxaca

• Durango

• Guerrero

• Puebla

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Sotol

Destilado típico del norte de México.

Estados productores:

• Chihuahua

• Coahuila

• Durango

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Raicilla

Destilado artesanal elaborado principalmente en Jalisco.

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Charanda

Destilado de caña originario de:

Michoacán

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5. Clasificación de los Cocteles Mexicanos

A. Con tequila

• Margarita

• Tequila Sunrise

• Vampiro

• Paloma

• Cantarito

B. Con mezcal

• Mezcalita

• Oaxaca Old Fashioned

• Mezcal Mule

C. Con cerveza

• Michelada

• Chelada

• Cubana

D. Con pulque

• Curados de pulque

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6. Cocteles Mexicanos Más Famosos

1. Margarita

Historia

Es considerado el coctel mexicano más famoso del mundo.

Existen diversas versiones sobre su origen entre los estados de Baja California y Chihuahua durante la década de 1940.

Ingredientes

• 45 ml tequila blanco

• 30 ml licor de naranja

• 20 ml jugo de limón

• Escarchado de sal

Método

Batido.

Cristalería

Copa margarita.

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2. Paloma

Historia

Nació en México durante el siglo XX y actualmente es uno de los cocteles más consumidos del país.

Ingredientes

• 50 ml tequila

• Refresco de toronja

• Jugo de limón

• Sal

Método

Directo.

Cristalería

Vaso highball.

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3. Cantarito

Origen

Estado de Jalisco.

Ingredientes

• Tequila

• Jugo de naranja

• Jugo de toronja

• Jugo de limón

• Refresco de toronja

Se sirve tradicionalmente en una jarra de barro.

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4. Vampiro

Origen

Jalisco.

Ingredientes

• Tequila

• Sangrita

• Refresco de toronja

• Limón

Características

Color rojizo y sabor picante.

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5. Tequila Sunrise

Historia

Creado en México y popularizado internacionalmente durante la década de 1970.

Ingredientes

• Tequila

• Jugo de naranja

• Granadina

Característica

Presenta los colores de un amanecer.

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6. Michelada

Ingredientes

• Cerveza clara

• Jugo de limón

• Salsa inglesa

• Salsa picante

• Sal

Características

Es una de las bebidas preparadas más populares de México.

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7. Chelada

Ingredientes

• Cerveza

• Limón

• Sal

Característica

Versión más sencilla de la michelada.

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8. Mezcalita

Ingredientes

• Mezcal

• Jugo de limón

• Licor de naranja

Es una variante de la margarita elaborada con mezcal.

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9. Oaxaca Old Fashioned

Historia

Creado por el bartender Phil Ward.

Ingredientes

• Mezcal

• Tequila reposado

• Jarabe de agave

• Bitter

Considerado uno de los cocteles contemporáneos mexicanos más influyentes.

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7. Ingredientes Mexicanos Utilizados en Mixología Moderna

Frutas

• Mango

• Guayaba

• Piña

• Tamarindo

• Tuna

• Xoconostle

• Maracuyá

Hierbas y especias

• Hierbabuena

• Epazote

• Canela

• Romero

Chiles

• Tajín

• Chile piquín

• Chile ancho

• Chile de árbol

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8. Principios Básicos para Elaborar Cocteles

Equilibrio

Debe existir armonía entre:

• Dulce

• Ácido

• Amargo

• Alcohol

Temperatura

Servir correctamente frío.

Presentación

• Decoración adecuada

• Cristalería correcta

• Escarchados uniformes

Higiene

• Utensilios limpios

• Frutas frescas

• Hielo de calidad

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9. Tendencias Actuales de la Mixología Mexicana

• Uso de ingredientes regionales.

• Cocteles sustentables.

• Infusiones artesanales.

• Ahumados con mezcal.

• Fermentaciones naturales.

• Coctelería de autor.

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9. Actividad para proxima práctica.

Elaborar dos cocteles de autoria propia cuyo elemento alcoholico principal sea el tequila y mezcal, para lo cual deberán investoigar los ingrediente idoneos que resulte en una combinación perfecta.

Deberan PRESENTAR POR ESCRITO Y ANTE EL GRUPO los origenes de las bebidas alcoholicas base y las razones por las cuales decidieron elaborar y el porque de la selección de los ingredientes. 

Conclusión

La coctelería mexicana es una expresión de la riqueza cultural y gastronómica del país. Gracias a destilados como el tequila, el mezcal, el sotol y la raicilla, México ha logrado posicionarse como una potencia mundial en la mixología, aportando cocteles emblemáticos como la Margarita, la Paloma, el Cantarito, el Vampiro y la Michelada, reconocidos y consumidos en todo el mundo.

No. 74 Clasificacion de bebidas

 

tabla de clasificacion de bebidas