No. 69 Bebidas sin alcohol y saborizantes

 

Bebidas sin alcohol y saborizantes

No. 68 Bebidas esenciales

 

Bebidas esenciales

No. 67 La composicion de un coctel

 

La composición de un coctel

No. 66 Tipos de cocteles

 

Tipos de cocteles

No. 65 Técnicas para la Preparación de Bebidas

 

Técnicas para la Preparación de Bebidas

---

Técnicas Básicas

Técnica	Descripción	Ejemplo de bebida
Agitado (Shaking)	Mezclar ingredientes en una coctelera con hielo.	Margarita, Daiquiri
Batido (Blending)	Usar licuadora para integrar ingredientes con hielo.	Piña Colada, Smoothie
Directo (Build)	Verter directamente los ingredientes en el vaso.	Cuba Libre, Gin Tonic
Refrescado (Stirring)	Mezclar suavemente con cuchara en vaso mezclador.	Martini, Manhattan
Flameado	Encender bebidas alcohólicas para cambiar sabor/aroma.	Café Irlandés Flameado
Layering (capas)	Verter líquidos con diferente densidad para formar capas.	B-52, Pousse Café
Macerado	Aplastar frutas o hierbas con azúcar u otros ingredientes.	Mojito, Caipirinha

No. 64 Formato para tabla informcación sobre cervezas.

 

No. 63 Ejemplos de garnituras

 

No. 62 Receta de tepache

RECETA DE TEPACHE

 

https://www.youtube.com/watch?v=fLSIWkU5Slo

No. 61 Tabla de capacidades de vasos y copas

 

Tabla didáctica con los nombres de los vasos y copas más comunes en preparación de bebidas, junto con su capacidad promedio en mililitros (ml). 

🥂🥂 Tabla de vasos y copas – Nombre y capacidad promedio

Tipo de vaso/copa	Capacidad aproximada (ml)	Uso común
Vaso old fashioned	180 – 250 ml	Cócteles cortos como el Old Fashioned o Negroni
Vaso highball	300 – 400 ml	Bebidas largas como whisky con soda o gin tonic
Vaso Collins	350 – 450 ml	Cócteles como Tom Collins o mojito
Copa cóctel (Martini)	120 – 180 ml	Martini, Manhattan y otros cócteles sin hielo
Copa Margarita	250 – 350 ml	Cóctel Margarita
Copa balón (Gin Tonic)	600 – 800 ml	Gin tonic con hielo y botánicos
Copa flauta	150 – 200 ml	Vinos espumosos, champagne
Copa de vino tinto	300 – 600 ml	Vinos tintos
Copa de vino blanco	200 – 350 ml	Vinos blancos o rosados
Copa cordial / licorera	30 – 60 ml	Licores dulces o digestivos
Shot (caballito)	30 – 60 ml	Tequila, mezcal u otros licores fuertes
Jarra cervecera	500 – 1000 ml	Cerveza

No. 60 Mi Mocktail de Autor

 

Consideraciones para Preparar un Cóctel Sin Alcohol de Autoría Propia

1. Conoce la base de la coctelería sin alcohol

Los cócteles sin alcohol (mocktails) deben ser igual de complejos y atractivos que los tradicionales:

• No se usa ningún tipo de destilado.

• Se destacan sabores frescos, naturales y bien balanceados.

2. Dominio de técnicas básicas

Es fundamental conocer las técnicas de preparación:

• Directo: los ingredientes se sirven directamente en el vaso.

• Agitado: se mezclan en shaker con hielo y se cuelan.

• Mezclado: se revuelven suavemente en un vaso mezclador.

• Licuado: se usa licuadora para integrar y dar textura.

3. Selección de ingredientes

Usa ingredientes variados para obtener sabor, aroma y color:

• Jugos naturales y frutas frescas.

• Infusiones o tés fríos.

• Jarabes caseros o comerciales.

• Hierbas frescas (menta, albahaca, romero).

• Especias aromáticas (canela, jengibre).

• Agua mineral, tónica o saborizada para dar burbujas.

4. Concepto e inspiración

El cóctel debe tener una idea detrás:

• ¿Está inspirado en una fruta, una estación del año, un platillo o una cultura?

• ¿A qué emociones o recuerdos quieres que remita?

5. Equilibrio y armonía

Un buen cóctel sin alcohol debe tener:

• Dulzor (frutas, jarabes, miel).

• Acidez (cítricos, vinagre de frutas).

• Amargor (tónicos, infusiones herbales).

• Textura (jugos con pulpa, hielo frappe, espumas).

6. Presentación y servicio

¡Lo visual importa!

• Elige la cristalería adecuada: copa, vaso corto, alto, etc.

• Usa hielo en formas creativas (cubos grandes, picado, esfera).

• Decora con garnish atractivo y comestible: rodajas, ralladuras, flores, hierbas.

7. Nombre original

Dale un nombre que conecte con la historia o ingredientes del cóctel:

• Ejemplo: “Tarde de Campo”, “Brisa Tropical”, “Rojo de la Sierra”.

8. Ficha técnica del cóctel

• Nombre del cóctel.

• Ingredientes y cantidades exactas.

• Técnica de preparación.

• Tipo de vaso y decoración.

• Tiempo de preparación.

• Breve descripción del sabor o concepto.

---

Actividad  para el Aula: “Mi Mocktail de Autor”

1. Investigar ingredientes locales, de temporada o exóticos.

2. Diseñar un mocktail de autor con base en un concepto personal.

3. Elaborar la ficha técnica con explicación creativa.

4. Presentar el cóctel al grupo, con degustación opcional.

5. Evaluar aspectos técnicos, sabor, presentación y originalidad.

---

Rúbrica de Evaluación: Creación de Mocktail de Autoría Propia

Criterio	Excelente (10 pts)	Bueno (8 pts)	Satisfactorio (6 pts)	Insuficiente (4 pts o menos)	Puntaje
Creatividad e innovación	El mocktail presenta una propuesta original, creativa y bien justificada.	El mocktail tiene elementos creativos, aunque poco desarrollados.	Se intenta una propuesta propia, pero es poco clara o común.	Copia una receta conocida o no muestra elementos originales.	/10
Equilibrio de sabores	Excelente balance entre dulzor, acidez y demás sabores; armonioso y agradable.	Buen equilibrio, con pequeños detalles por mejorar.	Aceptable, aunque predomina un sabor de forma desbalanceada.	Mal balanceado, sabor desagradable o no definido.	/10
Uso de técnicas adecuadas	Aplica técnicas correctas (agitado, directo, etc.) de manera profesional.	Técnicas adecuadas con alguna falla menor.	Uso básico o incompleto de técnicas.	Mal uso o desconocimiento evidente de la técnica.	/10
Presentación y decoración	Presentación impecable, estética y creativa, con decoración acorde.	Buena presentación, con detalles cuidados.	Presentación aceptable, pero poco atractiva o con errores.	Presentación descuidada o sin decoración.	/10
Ficha técnica	Completa, clara y detallada; incluye todos los elementos requeridos.	Casi completa, con información suficiente y comprensible.	Incompleta o con errores importantes de redacción o formato.	No entrega ficha o es ilegible.	/10
Explicación del concepto	Justifica con claridad e inspiración la idea del cóctel.	La idea es clara pero poco desarrollada.	Explicación débil o forzada.	No explica el concepto o no tiene relación con el mocktail.	/10

Puntaje adicional (opcional)

Criterio	Descripción	Puntaje
Uso de ingredientes locales o de temporada	Valora el enfoque sustentable y cultural.	+2
Nombre creativo y original del cóctel	Refleja la esencia del mocktail.	+2

---

Total: ____ / 60 (más puntos adicionales si aplica)

No. 65 Medidas y equivalencias comunes en coctelería

 

Tabla de equivalencias y medidas comunes utilizadas en coctelería.

Tabla de Equivalencias en Coctelería

Medida en Coctelería	Equivalencia en ml (aprox.)	Equivalencia en oz (onzas líquidas)	Equivalencia en cucharadas/cucharaditas
Vaso tequilero 7cm altura	60 ml	2 oz	4 cucharadas
Shot 4cm altura	30 ml	1 oz	2 cucharadas
1 Copa (Standard)	150-180 ml	5-6 oz	-
1 Vaso Old Fashioned	180-300 ml	6-10 oz	-
1 Vaso Highball	240-350 ml	8-12 oz	-
1 Vaso Collins	300-400 ml	10-14 oz	-
1 Dash (Pizca)	0.92 ml	1/32 oz	1/8 cucharadita
1 Splash	3-5 ml	1/10 - 1/6 oz	1/2 cucharadita
1 Cucharada	15 ml	0.5 oz	-
1 Cucharadita	5 ml	0.17 oz	-

Otras Unidades Comunes en Coctelería

• Botella estándar de licor:            750 ml (aprox. 25 oz o 25 shots de 30 ml).
• Media botella:                                 375 ml (12.5 oz).
• Onza líquida (oz):                           30 ml (1 oz = 2 cucharadas).
• Cubos de hielo:                               Un vaso lleno equivale aproximadamente a 6-8 cubos.
• Centilitro                                           1 cl = 10 ml
• 1 cc.                                                      2.5 mL = 1/2 cucharadita. 5 mL = 1 cucharadita

Medidas para preparar un trago

Medida	Equivalencia
1 onza	30cc
Media medida	25cc
Media Onza	15cc
2 medidas	100cc

E59 El bartender, reglas y emprendimiento

 

BARTENDER

No. 58 Coca cola y Pepsi cola, historia.

 

La historia de Coca-Cola es una de las más fascinantes y emblemáticas en el mundo de los negocios y la cultura popular. Desde su creación como un remedio medicinal hasta convertirse en una de las marcas más reconocidas y valiosas del mundo, Coca-Cola ha dejado una huella imborrable en la sociedad. A continuación, se presenta un resumen de su historia:

---

Orígenes (1886)

1. Creación:

   • Coca-Cola fue inventada el 8 de mayo de 1886 por el farmacéutico John Stith Pemberton en Atlanta, Georgia (Estados Unidos).

   • Pemberton buscaba crear un remedio medicinal que aliviara el dolor de cabeza, la fatiga y los nervios. La fórmula original incluía extracto de hojas de coca (que contiene cocaína) y nuez de cola (fuente de cafeína).

   • La bebida se vendía inicialmente como un "tónico cerebral" en la farmacia Jacobs de Atlanta.

2. Nombre y logo:

   • El nombre Coca-Cola fue sugerido por el contador de Pemberton, Frank Mason Robinson, quien también diseñó el famoso logo en letras cursivas.

---

Expansión inicial (1886-1890)

1. Venta como refresco:

   • Pemberton no tuvo mucho éxito comercializando Coca-Cola como medicina, por lo que comenzó a venderla como una bebida refrescante.

   • Se vendía por 5 centavos el vaso en fuentes de soda, que eran populares en esa época.

2. Cambio de propiedad:

   • En 1888, antes de su muerte, Pemberton vendió los derechos de Coca-Cola a Asa Griggs Candler, un empresario visionario.

   • Candler adquirió el control total de la empresa en 1891 y fundó The Coca-Cola Company en 1892.

---

Crecimiento y consolidación (1890-1950)

1. Eliminación de la cocaína:

   • A principios del siglo XX, se eliminó la cocaína de la fórmula debido a preocupaciones sobre sus efectos. Sin embargo, se mantuvo el extracto de hoja de coca (descocainizado).

2. Botella icónica:

   • En 1915, la compañía lanzó la botella contour, diseñada para ser reconocible incluso al tacto. Este diseño se convirtió en un símbolo mundial.

3. Expansión internacional:

   • Coca-Cola comenzó a expandirse fuera de Estados Unidos a principios del siglo XX. En 1928, se introdujo en los Juegos Olímpicos de Ámsterdam, marcando el inicio de su presencia global.

4. Publicidad innovadora:

   • La compañía utilizó estrategias publicitarias innovadoras, como la creación de Santa Claus moderno (con su traje rojo y blanco) en los años 30, asociándolo con la marca.

---

Era moderna (1950-2000)

1. Diversificación de productos:

   • En 1960, Coca-Cola lanzó Sprite, y en 1982, introdujo Diet Coke, una de las primeras bebidas light exitosas.

   • También adquirió otras marcas, como Fanta y Minute Maid.

2. New Coke (1985):

   • En un intento por competir con Pepsi, Coca-Cola cambió su fórmula y lanzó New Coke. El cambio fue muy impopular, y la compañía regresó a la fórmula original bajo el nombre de Coca-Cola Classic pocos meses después.

3. Globalización:

   • Coca-Cola se convirtió en un símbolo de la globalización, estando presente en más de 200 países. Su eslogan "Always Coca-Cola" reflejaba su presencia constante en la vida de las personas.

---

Siglo XXI (2000-actualidad)

1. Enfoque en la salud:

   • Ante la creciente preocupación por el consumo de azúcar, Coca-Cola ha lanzado versiones bajas en calorías y sin azúcar, como Coca-Cola Zero Sugar.

   • También ha diversificado su portafolio con bebidas como aguas minerales, tés y jugos.

2. Sostenibilidad:

   • La compañía ha implementado iniciativas para reducir su huella ambiental, como el uso de envases reciclables y la promoción del reciclaje.

3. Innovación digital:

   • Coca-Cola ha adoptado estrategias de marketing digital y personalización, como la campaña "Share a Coke", que permitía a los consumidores encontrar botellas con sus nombres.

4. Cultura pop:

   • Coca-Cola sigue siendo un ícono cultural, apareciendo en películas, series y eventos deportivos. Su eslogan "Destapa la felicidad" y su asociación con la Navidad la mantienen relevante.

---

Datos curiosos

• Coca-Cola es una de las palabras más reconocidas en el mundo, después de "OK".

• La fórmula secreta de Coca-Cola, conocida como "Merchandise 7X", está guardada en una caja fuerte en Atlanta.

• Es uno de los mayores patrocinadores de eventos deportivos, como la Copa del Mundo de la FIFA y los Juegos Olímpicos.

---

Conclusión

Coca-Cola no es solo una bebida, sino un fenómeno cultural y económico que ha trascendido fronteras y generaciones. Su historia refleja la innovación, la adaptación y el poder del marketing, consolidándola como una de las marcas más influyentes del mundo.

La historia de Pepsi-Cola es una de las más interesantes en el mundo de los negocios, marcada por la competencia con Coca-Cola, la innovación y la adaptación a los cambios en los gustos de los consumidores. Desde sus humildes comienzos como un remedio digestivo hasta convertirse en una de las marcas de refrescos más reconocidas a nivel mundial, Pepsi ha dejado una huella imborrable en la industria de las bebidas. A continuación, se presenta un resumen de su historia:

---

Orígenes (1893-1898)

1. Creación:

   • Pepsi-Cola fue creada en 1893 por Caleb Bradham, un farmacéutico de New Bern, Carolina del Norte (Estados Unidos).

   • Bradham preparaba una bebida en su farmacia que llamó "Brad's Drink", hecha a base de agua carbonatada, azúcar, vainilla, aceites raros, nuez de cola y pepsina (una enzima digestiva). La bebida se promocionaba como un remedio para la indigestión y para aumentar la energía.

2. Nombre y registro:

   • En 1898, Bradham renombró la bebida como Pepsi-Cola, inspirándose en la palabra "dispepsia" (indigestión) y la nuez de cola, uno de sus ingredientes.

   • La marca fue registrada oficialmente en 1902.

---

Primeros años y dificultades (1902-1931)

1. Crecimiento inicial:

   • Bradham fundó la Pepsi-Cola Company en 1902 y comenzó a embotellar y vender la bebida. Para 1903, ya había vendido más de 7,900 galones de jarabe.

   • La compañía creció rápidamente, con franquicias en 24 estados de EE.UU. para 1910.

2. Quiebra:

   • Después de la Primera Guerra Mundial, el precio del azúcar aumentó drásticamente, lo que afectó gravemente a la empresa.

   • Bradham intentó especular con el precio del azúcar, pero perdió todo su dinero. En 1923, la compañía quebró y Bradham vendió la marca a Craig Davis, un empresario de Carolina del Norte.

---

Renacimiento bajo Charles Guth (1931-1940)

1. Adquisición por Loft, Inc.:

   • En 1931, la marca Pepsi-Cola fue adquirida por Charles Guth, presidente de Loft, Inc., una cadena de tiendas de dulces y fuentes de soda.

   • Guth reformuló la bebida y la relanzó, enfocándose en competir directamente con Coca-Cola.

2. Estrategia de precios:

   • Durante la Gran Depresión, Guth introdujo botellas de Pepsi de 12 onzas por 5 centavos, el mismo precio que Coca-Cola cobraba por una botella de 6 onzas. Este enfoque en ofrecer más por menos fue un éxito rotundo.

3. Eslogan icónico:

   • En 1939, Pepsi lanzó el eslogan "Pepsi-Cola hits the spot, twelve full ounces, that's a lot", que resonó con los consumidores durante la época de dificultades económicas.

---

Expansión y competencia con Coca-Cola (1940-1980)

1. Crecimiento internacional:

   • En la década de 1940, Pepsi comenzó a expandirse fuera de Estados Unidos, estableciéndose en países de América Latina, Europa y Asia.

2. Cambio de imagen:

   • En 1950, Pepsi actualizó su logo y su imagen, adoptando los colores rojo, blanco y azul para reflejar un espíritu más moderno y patriótico.

3. Generación Pepsi:

   • En la década de 1960, Pepsi se posicionó como la bebida de la juventud con su campaña "Come alive, you're in the Pepsi Generation". Este enfoque ayudó a la marca a conectarse con un público más joven.

4. Desafío Pepsi:

   • En 1975, Pepsi lanzó el "Pepsi Challenge", una campaña de marketing en la que los consumidores participaban en pruebas de sabor a ciegas entre Pepsi y Coca-Cola. Muchos preferían el sabor de Pepsi, lo que aumentó su popularidad.

---

Era moderna (1980-actualidad)

1. Diversificación de productos:

   • Pepsi expandió su portafolio más allá de los refrescos, adquiriendo marcas como Frito-Lay (1965), Tropicana (1998) y Gatorade (2001).

   • También lanzó variantes como Diet Pepsi (1964) y Pepsi Max (1993).

2. Guerra de colas:

   • La competencia con Coca-Cola se intensificó en los años 80 y 90, con campañas publicitarias agresivas y lanzamientos de nuevos productos.

   • Pepsi se asoció con celebridades como Michael Jackson, Madonna y Britney Spears para promocionar la marca.

3. Innovación y sostenibilidad:

   • En el siglo XXI, Pepsi ha lanzado productos más saludables, como Pepsi Zero Sugar, y ha adoptado prácticas sostenibles, como el uso de envases reciclables.

4. Presencia global:

   • Hoy, Pepsi está disponible en más de 200 países y es una de las marcas más reconocidas del mundo.

---

Datos curiosos

• Pepsi fue la primera marca en usar botellas de plástico de dos litros (1970).

• En la década de 1990, Pepsi tuvo una flota de barcos y submarinos en la Unión Soviética como parte de un acuerdo comercial único.

• El logo actual de Pepsi, introducido en 2008, costó más de 1 millón de dólares en diseño.

---

Conclusión

Pepsi-Cola ha evolucionado desde sus humildes comienzos como un remedio digestivo hasta convertirse en un gigante global de la industria de las bebidas. Su historia está marcada por la innovación, la competencia feroz con Coca-Cola y su capacidad para adaptarse a los cambios en los gustos y las tendencias de los consumidores. Hoy, Pepsi no solo es un refresco, sino un símbolo de la cultura pop y el marketing moderno.